Jambons et épaule de Noël
Résultats 1 - 10 sur 10. Retrouvez le plus large choix en ligne de Jambon de noël. Avec ou sans piment. Avec ou sans os. De Guadeloupe ou Martinique. Haut de gamme ou classique. La Maison des Antilles vous offre un choix très large d'épaule de noël pour passer un noël antillais en France ou dans le monde, comme si vous étiez aux Antilles. Véritable tradition aux Antilles, le Jambon de Noël est LE produit phare de la fin d'année. Retrouvez ici les jambons de Noël avec ou sans piment, avec ou sans os. Pour le préparer, n'hésitez pas à jeter un oeil aux recettes et conseils de préparation de La Maison des Antilles. Notre marque:
- Marion avec ces incontournables: jambon sans os avec piment Panizo et Chanté Nwel (découenné et dégraissé) et le "Yzacuit" avec os avec ou sans piment. Recette jambon de Noël:
Préparation: 15 min
Temps de cuisson: 35 – 40 min
Température de cuisson: 200°
Ingrédient
1 Jambon de Noël Antillais
55g de sucre de canne
8 tranches d'ananas en boîte avec son jus
4cl de rhum vieux
Préparation
Retirez la couenne du jambon, sans enlever trop de gras
Saupoudrez le sucre sur le jambon puis y déposer les rondelles d'ananas
Versez le rhum vieux sur le jambon ainsi que le jus de l'ananas, préalablement mélangés.
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Jambon de Noel a l’Ananas : Recette du Jambon de Noël Antillais | Régal
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Ingrédients
- 1 jambon ou 1 épaule de porc fumé
- 1/2 ananas
Pour le court bouillon:
- 3 carottes
- 2 oignons
- 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni, composé de thym, persil, oignon-pays (cive)
- poivre en grain, sel
Pour le glaçage:
- 2 CS de sucre de canne
- 10 cl de vinaigre de vin
- 15 cl de vin blanc
- 1 cube de bouillon de bœuf
Préparation
Si vous avez choisi un jambon salé, faîtes-le dessaler dans de l'eau froide en changeant l'eau plusieurs fois durant 24 heures. Faîtes le court bouillon en ajoutant les carottes, oignons, clous de girofle, et le bouquet garni, assaisonnez à votre convenance. Faîtes ensuite cuire le jambon dans ce court bouillon pendant environ 2 heures. Vérifiez la cuisson en le piquant avec la pointe d'un couteau ou avec une pique en bois. Une fois la viande cuite, égouttez-la. Épluchez l'ananas et coupez le en petit dès. Retirez la couenne du jambon (n'enlevez pas le gras sur la viande). Saupoudrez-le de sucre de canne et déposez-le dans un plat puis, mettez-le à cuire 30 mn en l'arrosant à plusieurs reprises pour le glacer sans le faire brûler.
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En fin de cuisson, verser le vinaigre de vin rouge et laisser réduire de moitié, ajouter les dés d'ananas, le bouillon de bœuf délayé dans 10 cl d'eau et le vin blanc, laissez cuire encore 10 min. Pendant la confection de la sauce, plonger les légumes dans le court bouillon pour les servir chauds.
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Historique et de très grande qualité, il n'y a pas un Noël local sans son Jambon Comia sur la table de fête. Pour ma part, j'ai toujours respecté cette tradition et ce bien avant que je ne commence à créer des recettes pour la marque 100% locale. Malheureusement, Comia n'exporte pas encore. Alors si vous ne résidez pas en Martinique, de nombreuses autres marques se répartissent le marché en cette période. Vous aurez le choix entre: >>> le Jambon à l'os fumé cru Il vous faudra le dessaler et le cuire: comptez 2 jours avant de pouvoir le déguster. Je vous confie ma technique ci-dessous >>> le jambon à l'os déjà cuit I l ne vous restera plus qu'à le préparer comme indiqué ci-dessous > >> les jambons préparés sans os, natures ou pimentés Vous pouvez les servir juste réchauffés ou caramélisés eux aussi. Attention à cette dernière catégorie, choisissez soigneusement. Le jambon doit être bien « dodu » et doit légèrement résister sous le doigt au toucher. La chair doit être bien rosée, avoir ce bel aspect de muscle un peu filandreux et fumé.