Faites voyager vos convives en Thaïlande avec cette recette irrésistiblement parfumée de nage de fruits de mer! Elle met les palourdes à l'honneur et les associe au lait de coco, vin blanc, citron vert, citronnelle, piment rouge, coriandre fraîche et basilic thaï. Un bouillon de palourdes délicatement parfumé au lait de coco, un régal pour une recette toute en légèreté. Entre terre et mer, cette soupe raffinée et gourmande sera idéale pour démarrer un repas de fête. Haddock, moules, langoustines, palourdes et bigorneaux se mêlent harmonieusement aux endives, épinards et petits pois dans une soupe crémeuse à souhait et légèrement citronnée. filets de turbotin aux palourdes, filet de turbotin, palourde, oignon, pain de mie, chapelure, plat
spaghettis à la marinière, praires et palourdes, un cour-cheverny, plat
Spaghettis aux coquillages, palourdes, coquillages, piment d'Espelette, plat
Galette savoureuse composée de ciboules et de fruits de mer enrobés d'une pâte consistante sur laquelle on répand un œuf battu.
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De plus, les crabes sont éminemment riches en minéraux, à commencer par le phosphore, mais également le magnésium. Les oligo-éléments tel que le fer et le cuivre (qui s'associent efficacement) sont également très bien représentés. Voilà de quoi bien reminéraliser son organisme. Enfin, les crabes renferment également une bonne dose de vitamine B12 aux propriétés anti-anémiques, ainsi que de la vitamine PP, nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux. Valeur nutritionnelle du crabe pour 100 g
Protides
20 g
Glucides
0 g
Lipides
5, 3 g
Calories
89 kcal
> Plus d'infos sur les calories du crabe
Comment choisir ses crabes
Choisissez-le vivant, lourd et bien plein. On reconnaît un crabe plein à sa queue repliée sous la carapace (remplie d'algues) et légèrement relevée. Laissez de côté les plus gros qui risque d'être vides. Lors de votre achat, prenez en compte le fait que la quantité de chair consommable correspond au tiers de la bête. Mâle ou femelle, là, c'est selon votre goût. A savoir que la femelle est souvent plus pleine, pourvue de corail avec une chair est plus fine; tandis que le mâle a une saveur très prononcée et des pattes généralement plus grosses.
Palourdes et praires font partie de la famille des petits coquillages bivalves qui meublent avec bonheur les plateaux de fruits de mer ou se dégustent seules. Les unes et les autres ont les mêmes qualités nutritionnelles. Palourdes Les palourdes sont des mollusques bivalves, dits fouisseurs car ils vivent enfoncés dans le sable ou la vase grâce à un pied très développé en forme de hache. Ce qui les protège en principe des prédateurs. Sauf à marée basse et sauf d'un oiseau, l'huîtrier pie qui possède des cellules sensorielles le long du bec afin de mieux sonder les fonds. La palourde a une coquille mince, de 3 à 5 cm de long, bombée au centre, jaune clair à gris foncé, avec des taches brunes, qui porte deux séries de stries très fines formant un treillis visible à l'oeil nu. La chair de la palourde varie du blanc crème au gris et à l'orange foncé. Elle est ferme et très iodé temps à autre, la palourde sort du sable grâce à une puissante détente de son pied pour aller s'enfouir un peu plus loin afin de trouver sa nourriture.
— (Henri Mériot, Les Belles Légendes de Saintonge, La Découvrance éditions, page 72)
Des bubons sur les boules, L'arrière-cour qui fleure la palourde … — (Les Mules, J'ai la quéquette qui colle, 1999)
Synonymes [ modifier le wikicode]
clovisse (Provence)
Dérivés [ modifier le wikicode]
Traductions [ modifier le wikicode]
Prononciation [ modifier le wikicode]
France (Saint-Maurice-de-Beynost): écouter « palourde [ Prononciation? ] »
Voir aussi [ modifier le wikicode]
palourde sur l'encyclopédie Wikipédia
Références [ modifier le wikicode]
Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition, 1932-1935 ( palourde), mais l'article a pu être modifié depuis.