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Ingrédients
Ustensiles
ustensiles
Préparation
A faire sur 3 jours et à faire macérer 2 mois. Premier jour:
Lavez les prunes, égouttez-les et, si elles ont une queue, coupez celle-ci à la moitié de sa hauteur environ. Piquez chaque prune de 5 ou 6 coups d'épingle, jusqu'au noyau, pour empêcher la peau de s'abimer et de se fendre. Mettez les fruits dans une casserole d'eau froide. Faites chauffer et, quand l'eau arrive presque à ébullition, arrêtez le feu. Laissez les prunes 5 mn avant de les sortir délicatement avec une écumoire, sans les briser. Posez-les sur un tamis ou un torchon pour les laisser s'égoutter puis mettez-les dans une terrine en terre, en faïence ou en verre. Dans une casserole, mettez 1 kg de sucre, 1 litre et demi d'eau, portez à ébullition et faites cuire ce sirop pendant une dizaine de minutes. Versez le sirop bouillant très doucement sur les prunes. Mettez un linge au-dessus de la terrine et laissez ainsi pendant 12 heures. Deuxième jour:
Egouttez à nouveau les prunes sur un tamis.
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Bette, page 337); 1877 une prune « un verre d'eau-de-vie faite avec des prunes » ( Zola, locution cit. ); 1904 eau de vie de prunes ( Nouv. Lar. ill. ); b) 1733 couleur prune ( Inventaire après décès du Chevalier Roze, Éditions Arnaud d'Agnel, page 9); c) locution 2 e moit. xii e s. ne preisier une prune « n'avoir aucune estime pour » ( Sermons Oyez, 1295 dans Möhren Négation, page 207); ca 1202 ne pas doner une prune « n'attribuer aucune valeur » ( Renart, Éditions M. Roques, 16318); 1 er quart xiii e s. ne valoir une prune « ne rien valoir » ( Reclus de Molliens, Miserere dans Möhren, locution cit. ); 1507-08 pour des prunes « pour peu de choses; pour un maigre bénéfice » ( Eloy d'Amerval, Le Livre de la Deablerie, Éditions Ch. Fr. Ward, 123a); 1730-65 viennent les prunes « l'été prochain » ( Caylus, Œuvres badines, t. 10, page 529); 1848 aux prunes (Th. Gautier, Histoire art dram., V, page 270 dans Quem. DDL t. 2); 2. a) 1 er tiers xiv e s. [date du ms. ] « coup » ( Renart Contrefait, Éditions G. Raynaud et H. Lemaître, II, page 243, var.
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Elle vient du Midi-Pyrénées. la mirabelle: petite, dorée, sa chair jaune orangé a une saveur douce. Produite en Lorraine, évidemment, elle bénéficie même d'un label de qualité. la quetsche: plus grosse et ovale, s'affiche en violet profond. C'est en Alsace qu'elle est cultivée. l' "américano-japonaise": très grosse, est récente sur les marchés. Sa chair est souvent assez fade. Le pruneau, quant à lui, est fabriqué à partir de la prune d' Ente, grosse quetsche bleu violacé. A quelle saison manger la prune
C'est la pleine saison de la dégustation de la prune de juillet à octobre. Les calories et les infos nutritionnelles de la prune
Fruit juteux et sucré, la prune offre des propriétés désaltérantes tout en bénéficiant d'un apport calorique tout à fait modéré: 52 kcal/100 g. Les 83% d'eau qui la constituent, en plus d'étancher la soif, apportent une teneur en minéraux et en oligo-éléments très intéressante. Ainsi, elle contribue efficacement à couvrir les besoins en fer (0, 4 g/100 g), en magnésium (8 g/100 g), ainsi qu'en potassium (250 mg/100 g).
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